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    我对米饭的复杂情感
    字体:   2019年08月19日12时03分 视力保护:

      荠菜小包子

      三十多年了,我都很爱吃碳水。

      每顿饭,非得严严实实压一碗米饭下去,才算吃好。哪怕吃火锅,也须点一碗米饭。那种许多人吃饭的大酒席,我永远是吃不饱的。对我来说,光有菜、没有饭,那不叫吃饭。我从小就蛮羡慕我婶婶,每顿饭,用她漂亮的银筷子,每盘菜挑两口,也就饱了。我很羡慕她的优雅劲儿,却忍不住瞄向饭锅里的米饭。

      在上海,女孩子吃那么多米饭,是没有出息的。奶奶总是对我循循善诱:吃太多饭不好哦菁菁!骨头架子会长得太宽不好看。多吃点菜,吃点菜。

      我执拗地去铲铲锅,把最后一口饭收纳到碗里。心满意足。

      我比一般女生胃口要好。可能因为我比较穷,穷人都能吃饭。大学时我去食堂打饭,食堂阿姨看我瘦的那个劲儿,错误估计了我的食量。勺子一颠,四两米饭只剩二两。我诚实地说,阿姨,我吃不饱,再给点。

      我家里吃饭清淡养生,少油无盐。待我终于出了家门,惊喜发现,这世上竟然有如许之多好吃的菜——没经过正规美食培训的人,首选一定是川菜。川菜不是美食,而是美料。那种香气是实实在在的引诱,一点点菜,可以配三大碗米饭。主食都可以配主食,红油饺子下米饭,重庆小面配肉夹馍,价廉物美,热量之王,适合年轻的身体。

      我现在都爱水煮鱼。如果人生只能选一道菜,我一定选水煮鱼。热腾腾的油,放多多的花椒和小米椒。一筷子下去,鱼肉又鲜又辣,辣出眼泪,是人生的滋味。

      水煮鱼离不开香辣蟹。从前,合肥有做香辣蟹的馆子很火,我带着朋友,不远万里穿城而去,点上两斤,加年糕、莴笋、虾、鱿鱼、藕片、海带、面筋……很大一锅,麻、辣、油,她们总看着我吃,我不但能吃完,还能再吃碗饭。现在回想起来,我要谢谢我称职的肠胃,守护了我那么多年对滋味的缺憾,缺什么,补什么,之后才能平静。

      学会吃,其实挺难的。

      今日的养生专家会科普,爱吃碳水其实是贫穷的印记。是因在物质匮乏的年代,人们无法得到优质蛋白质和足够的蔬果,只能用大量碳水化合物来弥补营养的缺憾。今天,无论糖也好、碳水也好,都是饮食的雷区;多吃碳水是减肥与健身人士的大忌,需要偷偷摸摸的进行,俨然是件不够体面的事了。

      今年我开始学做饭。我做饭有些天分,一些时日后,我也能熟练运用美拉德反应给出食物的焦香,知道用多少度的油温取出葱蒜的香气,知道控水能大大改变菜品的美观度。我买了法国的珐琅锅、日本的雪平锅,天天钻研各种标新立异的菜式——我上网去买活的大鲍鱼、新西兰小羊排,买空运来的珍宝蟹;即使炒一盘豆芽,我也要蒸些瑶柱来配,做出粤菜里的“金桂银芽”。我很热衷于做,但吃得很少。对食物的向往本身,其实在做饭的过程中已消耗殆尽。

      今年我瘦了五斤。上个星期,立秋了。我忽然觉得自己非常不快乐。

      我想给自己炒一盘雪菜炒鱿鱼。里面切上细细的姜丝,满满地、安安静静地吃上两大碗米饭。

    稿件来源:
    编辑: 徐连祥
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